凉粉用什么淀粉做最好吃

发布网友 发布时间：2022-02-27 01:42

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热心网友 时间：2022-02-27 03:11

家庭自制凉粉的做法
【材料】

玉米淀粉，清水，盐

【做法】

1、取一个小碗，倒入一平碗玉米淀粉。其实用任何容器都可以，只要保证接水的和盛淀粉的容器大小完全一样即可，这样方便掌握二者的比例。需要注意的是，一碗的淀粉要用四碗的水来熬，淀粉看起来不多，但是熬出来量会增加好几倍，所以千万不要用太大的容器为标准来称量淀粉。

2、将淀粉倒入另一个大点的碗里，用刚才称量淀粉的小碗接1碗水倒入淀粉里，用筷子搅拌均匀，将所有面疙瘩都搅拌开即可。

3、准备一口干净的锅，尽量选择锅壁厚一些的，这样在熬煮淀粉的时候不容易糊锅。用同一个小碗接3碗水倒入锅里，烧到微微沸腾时往水里加少许食盐。加少许盐可以让凉粉更劲道。

4、调成小火，将事先调好的水淀粉再次搅匀，然后倒入锅里，边倒边用铲子搅拌。下面就要进入比较需要耐心的搅拌过程了，保持小火，用勺子不停地翻拌加搅拌，目的就是为了让淀粉糊糊均匀受热，并且防止它们粘锅糊锅。

淀粉下锅后立马糊化变得浓稠，开始时是白色的，后面渐渐变得透明。不停地搅拌，直到淀粉糊变得顺滑浓稠，开始冒大泡，用铲子铲起来时能看到糊糊能拉得很长就可以关火了。

热心网友 时间：2022-02-27 04:29

炎热的夏天，没有什么比吃一碗冰凉爽滑的凉粉更让人满足的了。晶莹剔透的凉粉吃到嘴里冰凉凉滑溜溜的，浇上酸辣的料汁，吃着又解暑又解馋。夏天的凉粉于大人们来说，就如冰糕于嘴馋的小孩子，总是充满着*，三天两头总想吃，百吃不厌。

凉粉制作的材料和步骤并不麻烦，仅需一碗淀粉，几碗清水，在锅里不停地搅拌熬煮就可以了。自制凉粉的教程网上很多，大部分都是1碗淀粉6碗水，看着视频教程里做起来非常的轻松简单，但自己试着做却总是不能成功，做出来凉粉总是太软嫩。我自己也是尝试过很多次，失败过很多次，最终找到了一个最适宜大部分家庭自制凉粉的方法和比例。

自制凉粉到底用哪种淀粉好?

实际上，外面卖的凉粉为了成品口感劲道，在做的过程中都是会添加矾的。咱们自己在家做主要就是为了无添加，吃个健康，否则就不如干脆出去买着吃了。外面卖的凉粉大部分都是用豌豆淀粉来做，因为豌豆淀粉做出来的凉粉颜色白亮最为漂亮。但是豌豆淀粉在一般超市里并不容易买到，尤其是在北方地区，超市里最常见的是玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉是很少见到的。

我多次尝试用红薯淀粉来做，从1：6到1：4各种比例，不断延长熬制时间和浓度，加盐、加碱各种尝试，但做出来的凉粉总是很软嫩，中间甚至还是粘乎乎的。经过不下10次的调整和尝试，我总结出一个结论：不加添加剂的话，超市里买的红薯淀粉真的是很难做成凉粉的，大概是纯度不够。土豆淀粉虽然可以做，但是做出来比较嫩、脆，口感不够劲道。

经过多次尝试，我发现玉米淀粉是最容易自制凉粉的，大小超市都能买到，便宜实惠，而且不需要加矾或者碱这种添加剂，简单地熬煮就能成型。淀粉和水的比例推荐1：4，这样熬制时间不用太长就能成型。

家庭自制凉粉的做法

【材料】

玉米淀粉，清水，盐

【做法】

1、取一个小碗，倒入一平碗玉米淀粉。其实用任何容器都可以，只要保证接水的和盛淀粉的容器大小完全一样即可，这样方便掌握二者的比例。需要注意的是，一碗的淀粉要用四碗的水来熬，淀粉看起来不多，但是熬出来量会增加好几倍，所以千万不要用太大的容器为标准来称量淀粉。

2、将淀粉倒入另一个大点的碗里，用刚才称量淀粉的小碗接1碗水倒入淀粉里，用筷子搅拌均匀，将所有面疙瘩都搅拌开即可。

3、准备一口干净的锅，尽量选择锅壁厚一些的，这样在熬煮淀粉的时候不容易糊锅。用同一个小碗接3碗水倒入锅里，烧到微微沸腾时往水里加少许食盐。加少许盐可以让凉粉更劲道。

4、调成小火，将事先调好的水淀粉再次搅匀，然后倒入锅里，边倒边用铲子搅拌。下面就要进入比较需要耐心的搅拌过程了，保持小火，用勺子不停地翻拌加搅拌，目的就是为了让淀粉糊糊均匀受热，并且防止它们粘锅糊锅。

淀粉下锅后立马糊化变得浓稠，开始时是白色的，后面渐渐变得透明。不停地搅拌，直到淀粉糊变得顺滑浓稠，开始冒大泡，用铲子铲起来时能看到糊糊能拉得很长就可以关火了。

5、提前准备好一个适合的容器，用清水涮一下，这样凉粉成型后比较好脱模。将熬好的淀粉糊倒进去，轻轻晃几下使表面平整，放在阴凉的地方两三个小时，待其自然冷却。夏天天非常炎热的时候可以放在冰箱冷藏室。

6、两三个小时后凉粉就成型了，用手按压可以感觉到凉粉非常的柔韧弹滑。用手在边缘处轻轻拨一下凉粉就与容器轻松分离了。

将凉粉倒扣在案板上，切成自己喜欢的形状，装入盘里。

7、调个料汁。碗里加入辣椒面、提前切好的蒜末，浇入热油，然后加入适量盐、生抽、香醋搅拌均匀。另外切点尖椒待用，不能吃太辣的可以省略。

8、将尖椒圈撒在凉粉上，浇上调好的料汁，开始享用吧。

家庭自制凉粉的几个注意事项

1、家庭自制凉粉，用玉米淀粉是最容易成型的，只要比例掌握好了几乎都能做成功。

2、玉米淀粉和水的比例用1：4即可，这样容易成型，不需要熬太久。

3、淀粉水下锅之前在水里放点食盐，可以使凉粉的口感更劲道。

4、水淀粉很容易沉淀，所以下锅之前一定要用筷子或勺子再搅拌一下。

5、熬煮的过程中一定要用小火，并不停地搅拌，直到淀粉熟透，冒大泡时基本就算熬好了。搅拌的过程中要经常用铲子贴着锅底和锅壁翻拌，这样才能尽量防止淀粉粘锅糊锅。

6、一碗淀粉需要加四碗水来熬煮，糊化后量会增加很多。初次做话一定不要贪多，可以用一次性纸杯量取淀粉，做出来的凉粉足够吃一顿了。

自从自己会做凉粉了才发现，原来凉粉的成本这么低，八块钱一包玉米淀粉，至少可以吃五六次。做一次大概需要熬煮10来分钟，也并不是很麻烦，放置两三个小时就可以吃了，我一般是早上或者中午熬好，中午或晚上就可以吃了，想吃随时可以吃到，比出去买方便多了。更重要的是，自己做的凉粉没有任何的化学添加，吃着健康放心。

用玉米淀粉来做凉粉，只要掌握住1：4的比例和熬煮的火候，绝对是可以成功的。如果您之前用其它淀粉尝试过多次都没有成功，不妨按文中的方法用玉米淀粉试一次，结果肯定会让您以惊喜。

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热心网友 时间：2022-02-27 06:04

付费内容限时免费查看回答你好，可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉做凉粉都可以。

在制作过程中，除了注意搅拌外，还要掌握好淀粉料与水的比例，若水过少，冷粉味过浓;如果水太多，它就不能很好地凝固。

大多数情况下，淀粉和水的比例是1:6，如果喜欢吃嫩滑一点的可以用1:8的比例，建议买淀粉的时候，咨询一下商家淀粉使用的比例，会更准确哟!

凉粉的酱料可以根据个人口味来配比，比如可以加一些香醋、生抽、辣椒油，撒上葱或香菜，再配上一些黄瓜丝，对我来说这就很不错了。你也可以可以根据当地的饮食习惯来发展思路，添加自己喜欢的调料，适合自己口味的才是最好吃的！

热心网友 时间：2022-02-27 07:55

准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃

热心网友 时间：2022-02-27 10:03

凉粉其实有很多品种,用豌豆粉、绿豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等,并不限定用哪种淀粉更好。一般来说,用豌豆粉来制作的多一些。



2、家常凉粉的制作方法

材料:绿豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或红薯淀粉)、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

做法:绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;锅里倒入剩余的350克清水烧开,转小火;缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子搅动;边煮边搅拌至锅里冒泡关火;倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;成型后倒出,切成合适的形状;将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。

3、四川米凉粉的制作方法

无霉变的普通大米,也可用碎米作原料。把大米洗净用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。

大米浸泡后,磨成米浆,盛入锅中用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。