发布网友 发布时间:2022-04-20 10:46
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热心网友 时间:2023-04-24 03:16
不会,虽然豆腐中含有大量的水分,但是也是需要焯水的,这样做出来的豆腐才不容易散和碎,成形的豆腐做出来的菜才会更香。
豆腐是中国的传统食品,味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节*,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
传统豆腐有南北豆腐之分,主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右。
因制作的时候添加的凝固剂的不同,豆腐主要分为三类:
第一种是添加石膏粉为凝固剂,多见于南方地区,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;
第二种大多用卤水或酸浆点制,多见于北方地区,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐偏硬,水分含量在85%~88%,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。
第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
热心网友 时间:2023-04-24 03:17
首先:豆腐是高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,含有一种叫皂角苷的物质,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。 豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多,不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现膨胀、腹泻等不适症状。从营养角度来讲,传统豆腐用石膏做的,石膏本身含钙,因此,传统的豆腐易补钙,而盒装豆腐口感好,但含钙极少,几乎不能补钙。热心网友 时间:2023-04-24 03:17
豆腐在制作时就是孰制的可以生吃,所以基本的烹饪方法都是时间很短,或者是小火慢烧入味。如果煮一个小时汤不食用那么豆腐基本就没有多少营养,反之汤如果是食用的,你的方法可以用(类似于卤水豆腐都是在卤水里泡过夜;鱼头豆腐小火炖半小时的)。新鲜的豆腐再怎么煮也不会有害,这个可以放心