豆腐焯水后会流失营养吗?
发布网友
发布时间：2022-04-20 10:46
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热心网友
时间：2023-04-24 03:16
不会，虽然豆腐中含有大量的水分，但是也是需要焯水的，这样做出来的豆腐才不容易散和碎，成形的豆腐做出来的菜才会更香。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节*，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。
扩展资料：
因制作的时候添加的凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：
第一种是添加石膏粉为凝固剂，多见于南方地区，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；
第二种大多用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%～88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
热心网友
时间：2023-04-24 03:17
然后，回答你的提问，豆腐在制作时就是孰制的可以生吃，所以基本的烹饪方法都是时间很短，或者是小火慢烧入味。
那么你的问题就是如果煮一个小时汤不食用那么豆腐基本就没有多少营养，反之汤如果是食用的，你的方法可以用（类似于卤水豆腐都是在卤水里泡过夜；鱼头豆腐小火炖半小时的）。新鲜的豆腐再怎么煮也不会有害，这个可以放心
热心网友
时间：2023-04-24 03:17
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