腐竹是一种很好吃的豆制品，用热水还是冷水泡它呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:39

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热心网友 时间：2022-06-18 20:24

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腐竹用冷水泡还是热水泡

腐竹一般建议用40度左右的温水浸泡，这样泡出来的的腐竹软硬才会均匀，不会出现有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开的情况。

如果时间比较充裕的情况下也可选择用凉水浸泡，尽量提前5-6个小时，这样泡出来的腐竹才会有嚼劲，而且也不会很软。

腐竹不建议用热水浸泡，这样泡出来的腐竹非常容易烂而且口感也不太好。

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腐竹的正确泡发方法

1、冷水泡发

先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。

2、微波炉加热泡发

用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的哦！

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泡腐竹注意事项

1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

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热心网友 时间：2022-06-18 20:24

冷水泡，腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
腐竹的营养价值
腐竹不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质，长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。
腐竹的食用效果
1.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
3.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
腐竹的选购窍门
看颜色：比较好的腐竹有自然的豆*，而含吊白块的腐竹就可能白一些；
看形状：条形流畅的应该是比较好的，加过淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙，碎末比较多；
用手掰：容易掰开的腐竹质量好；
闻气味：正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味，无其他任何异味；
浸泡：将腐竹放在20~30℃的温水里浸泡四个小时，好的腐竹浸泡后汤色较为清亮，而加入其他成分的腐竹泡出的水可能会比较浑浊。
腐竹.jpg有霉斑、虫蛀、杂质、异味等的腐竹不要购买。有少量碎块的腐竹也还可以购买。
腐竹的存储技巧
含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
腐竹的烹饪技巧
腐竹须用凉水泡发，这样可以使腐竹整洁美观；如用热水泡发，则腐竹易碎。
腐竹的食用禁忌
1.腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。

2.糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

3.需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入，因为腐竹的热量相对较高。
腐竹的食用建议
　　腐竹用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。腐竹可以荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。

热心网友 时间：2022-06-18 20:25

最近宅家，很多喜欢屯干货的小伙伴可划算了，木耳，腐竹，粉条这些，也许你平时不常吃，但疫情期间还真派上了大用场。

很多人对于干货的泡发都是充满疑惑，怎么饭店的腐竹就是又软又筋，还没有硬心？怎么我泡的腐竹外面是糟烂的，里面是硬的呢？以往没有感觉，越是需要自力更生的时候才发现，这些生活小常识有多么重要。

那么泡腐竹到底是热水还是凉水呢？很多人都做错了，难怪有硬心。很多干货的确是用热水来浸泡的，但是腐竹是个例外，因为腐竹是由豆皮叠罗在一起，做成的，所以直接用热水泡，会把外层泡的糟烂，而里面却是硬心。

也有的人喜欢把腐竹掰成小段浸泡，其实那样做完全没有必要，掰的过程中腐竹会碎裂，切的时候形状不好看，而且断裂处也容易泡的糟烂。

正确的方法是凉水浸泡腐竹，整根浸泡，泡的时候压一个盘子，这样腐竹就会完全浸泡在水里了。浸泡几个小时以后，腐竹就可以全部泡透了，而且不会糟烂。也没有硬心。再清洗上几遍就可以了。另外腐竹如果是炒着吃，最好再切开以后焯一次水，这样可以去掉腐竹的豆腥味。

下面来分享一道小宁自己总结的腐竹做法，家里经常这样吃，特别的香。

【小油菜炒腐竹】

食材：腐竹，小油菜，小米辣，脆哨，盐，生抽，糖，醋

做法：

1，洗净的腐竹切成斜刀块，小油菜也切成斜刀。同时准备小米辣切环备用。

2，烧一锅开水，放入油，盐，先焯小油菜，焯到微微变色也就是30秒即可，捞出口过凉控水，然后再下入腐竹焯水2分钟，同样捞出过凉控水，已保持腐竹的韧劲。

3，起锅烧油，放入葱姜爆香，放入小油菜和腐竹，小米辣一起翻炒。

4，放入少许盐，生抽，再用半小勺米醋，半小勺糖，一小勺水淀粉，调匀勾入菜中，这一步可以起到汤汁浓稠同时提味的作用，再加上一把脆哨一起翻炒均匀即可出锅。

咸鲜微辣，特别开胃。

腐竹和小油菜本身都是带有一定菜腥味的菜，但是这两样搭配起来却别有滋味，在烹饪中尽量利用食材本身的味道，避免过重的调味。

临出锅用脆哨作为点缀提升了口感。用少许糖醋可以起到提鲜的作用。

我家的午餐也很简单，一个小油菜炒腐竹，加上一碟腌萝卜条，配上米饭也吃的有滋有味。

小宁碎碎念

干制品千万不要浸泡过久，只要泡软即可。吃之前一定要焯水，去异味。

少许的糖与醋的搭配，不是传统糖醋的做法，他可以代替味精起到提鲜解腻的作用。

腐竹也叫腐皮，是一种传统豆制食品，含有丰富的蛋白质及膳食纤维，家里常备一些调剂口味，非常不错。

我是小宁，一个在厨房认真折腾的主妇，如果您觉得我的厨房经验对您有用，请关注我。

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冷水泡腐竹泡要多久
泡开的腐竹还用焯水吗
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热心网友 时间：2022-06-18 20:26

腐竹，有的地区也称之为腐皮，是一种将豆浆加热再冷却之后，其表面结成的薄而筋道的一层表膜，通过晾干而形成的。腐竹颜色呈淡*并且油亮，质地薄透而弹滑。腐竹中含有丰富的蛋白质和矿物质，食用腐竹具有增加蛋白质、补充能量、缓解疲劳、益智健脑、保护心血管等益处，可以说适合所有的人群食用。



大多数情况下我们买到的腐竹都是干燥后的腐竹干，食用之前都要先通过浸泡进行软化。腐竹的做法也有很多，可以用来凉拌、炒菜和煲汤等。最大众的腐竹做法应该就是以凉拌为主，凉拌腐竹清爽可口，既下酒又解腻，口感香滑有嚼劲，一端上桌马上就被抢光。



【菜名】：家常红油腐竹

【所需食材】：干腐竹200克、黄瓜一根、胡萝卜半根、干红辣椒六个、木耳三朵、熟芝麻适量、花椒粒少许、食盐适量、绵白糖适量、酱油少许、味精少许。

【烹饪过程】：

1、将干腐竹提前取出，倒入适量的冷水进行泡发（时间大约十小时左右），将发好的腐竹切成平行四边形的段。



2、将干红辣椒剪成小段，连同适量的花椒粒，一起倒入不放油的不粘锅中，用小火慢慢的翻炒，直到炒出香味之后，用擀面杖碾碎备用。



3、在碾好的干辣椒碎和花椒碎中，加入适量的食盐、绵白糖、味精和酱油，调和均匀形成料汁，再撒上熟芝麻。



4、在锅中倒入少量的食用油，用火烧开至冒烟后关火，直接倒入到调好的料汁中，并且再搅拌均匀备用。



5、将胡萝卜和黄瓜都削去外皮，清洗干净，刀锋倾斜，切成大小、粗细与腐竹段相等的斜段，木耳提前泡发切成小块。



6、在锅中倒入适量的清水，烧开之后，依次下入腐竹和胡萝卜进行焯烫，焯熟之后捞出，过凉控干备用。



7、用一个比较大的容器，盛起控干水分的腐竹段、胡萝卜段、黄瓜段、木耳块，最后淋上调料汁，搅拌均匀后，即可食用。



【烹饪贴士】：

1、腐竹虽好，但是如果与蜂蜜或者橙子同食，不易被消化，容易影响肠胃吸收。

2、泡发腐竹，为了不影响它的整体性，一定要用冷水稍长时间的泡发，一定不能用热水泡。如果炒着吃，则要泡的时间久一点，腐竹软一些最好；如果要凉拌，则腐竹稍稍硬一些，会更有口感。

热心网友 时间：2022-06-18 20:26

1.首先买腐竹时，我们要挑选优质的腐竹，颜色呈淡*、有光泽，闻起来有着淡淡豆香味的腐竹是优质的腐竹；相反，颜色暗淡、有霉斑或杂质，闻起来有霉味或酸味的腐竹最好不要选购。

为了泡发时方便，现在很多商家都将长腐竹切成小段来卖，我一般都比较喜欢买这样的腐竹，因为一是家里实在没有太大的盆来浸泡，二是小块腐竹与水的的接触面积更充分，吸收水分更快，泡发的速度也就更快。如果你买的是长腐竹，浸泡时一定不要先掰断，而要先将腐竹泡至微软时再掰，这样就不会掰得粉碎了。

2.买回来的的腐竹先用清水冲洗干净，然后泡至微软后掰成小块放到盆中，再加入适量的温水，和一小勺盐，将盐搅拌至化开后盖上盖子让其充分浸泡。为了防止腐竹漂浮起来，最好在上面压一个盘子，让其完全泡在水中，这样泡腐竹就不会出现泡在水里的部分泡好了，而露在外面的部分还很硬。

用温水浸泡既不会将腐竹泡得过于软烂、没有嚼劲，又能相对缩短浸泡时间。

泡腐竹时加盐是腐竹快速泡发的小妙招，加入少许盐不仅能起到消毒杀菌的作用，而且盐会加速腐竹对水分的吸收，使腐竹很快就吸足水分，不但能加快泡发速度，而且能使泡出的腐竹里外软硬均匀，口感好更筋道！

这里要强调一下，虽然加盐能加快腐竹的泡发速度，但也不是加得越多越好哦，因为腐竹在泡发的过程中会吸入很多的水分，如果加盐太多，水就会很咸，泡出的腐竹也就会变得非常咸，用它炒或者凉拌出的菜也就会非常咸，因此一定要适量，一盆清水加入一料匙就差不多了，同时，烹饪的时候还要适当少放一点盐哦。

方法很简单却很实用，聪明的你学会了吗？天冷泡腐竹，可别放到开水或凉水里泡哦，用这个方法简单快速又筋道。