凤凰单丛茶属于乌龙茶类，乌龙茶是半发酵茶，发酵程度介于绿茶和红茶之间，凤凰单丛是广东闻名遐迩的乌龙茶。潮汕一带家户知晓，只要说到鸭屎香，往往让人称赞。没有喝过的茶友可以想象和福建清香型铁观音的味道类似，但韵味各有千秋。
水果里有“鸡屎果”，咖啡里有“猫屎咖啡”，然而茶中也有“鸭屎香”。当接触到鸭屎香，就会知道这款特别的乌龙茶不仅没鸭屎的臭味，而且花香馥郁，浓郁持久，让人难忘。
而关于“鸭屎香”的来历民间流传着各种版本。有说是一位茶农上山采茶，偶遇一棵长相乌黑的茶树。初时未曾在意，采得鲜叶回去制得干茶，茶味浓厚，认为是好茶，复又折回去想一探茶树究竟。除茶树叶色乌黑青绿外，只见茶树下零星有几堆鸭屎，于是就为这茶树取名“鸭屎香”。
另一种比较多说的是茶树原来从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名丛，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。
鸭屎香是凤凰单丛的名种，而凤凰单丛又是乌龙茶类中的极品名茶，具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
茶叶中的咖啡碱含量较高，约占40%左右，咖啡碱被人体吸收后，即能刺激中枢神经系统，清醒头乃，帮助思维，又能加快血液循环，活跃筋肉，接触疲劳。在临床上，可以用与治疗伤风头痛，疗效显著，且没有副作用。
众所周知，每种凤凰单丛的香型都非常独特，鸭屎香则是带有兰花香的气味，更高品质的鸭屎香在兰花香的基础上还有一个独特的奶香味。茶香的层次多样是其他品种前所未见的。
鸭屎香也延续着凤凰单丛耐泡的特点，一般的茶可以泡十来泡，品质更好的可以冲泡二十几泡以上。潮汕人尝尝以“老茶客”自称，闲坐一个下午就可以泡一个下午的茶，而且口味偏重，岩茶喝个七八冲就嫌淡，铁观音更是三泡就换茶，唯有凤凰单丛经久不衰。
茶叶形状比其他茶种更加肥硕，色泽黑褐，抓满一把纳进盖碗里，方入沸水就已闻茶香，出汤极快，点好三杯茶满屋都弥漫着一股特殊的花香。
茶汤也比其他的凤凰单丛要显得清淡，端起未到嘴边，花香沁人，很舒服，是一种自然淳朴的感觉。
入口第一秒的感受是甘洌，然后一阵高扬的香气瞬间充斥满个口腔，之后是略带的微苦，随即苦后化甘，回甘强。
在冲泡方面，泡鸭屎香需沸水冲泡，注意出汤时间，不宜久泡，否认容易造成茶味过于浓郁，带来苦感。但如果是品质好的鸭屎香，即便是泡得稍微浓了，浓浓一杯咽下，回味起来非常甘爽，有香有味，带来的苦感也会迅速化开转为甘甜，久久停留于口中。
一款好茶需要一个懂得制作的师傅，才能将其茶性特点发挥得淋漓尽致，天时地利人和缺一不可。客观来说，每一片茶叶都来之不易，它灌注了大自然的精华，蕴含着人的精力、时间、生计、期望。希望每一位品饮者都能喝出茶水中的人情味。