花茶在我国历史悠久，早在宋代时，就见诸于文字记载，但是直至明代，花茶生产才步入正轨，无论是用花还是茶叶的配比，抑或是制作工艺，都已十分成熟。
通常而言，市场上的花茶分为两大类，一种是茶，即经过特殊工艺制作而成的花茶；另一种则是花，即用花草的干样，用饮茶的方式来喝的花草茶。我们在此所说的花茶，指的是茶的花茶。
花茶是再加工茶的一种，基本的制作原理是利用茶叶的吸附性和鲜花的吐香性，将鲜花与茶叶进行拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后去除掉花朵，再把茶叶烘干而成为花茶。
但是，因为不同的茶叶含有不同的芳香类物质，不同品种、不同工艺制成的茶，因其内含物质和组分不同，对于鲜花的亲和衬托力也不同，才造就了各种不同类型的花茶。
通常而言，用于制作花茶的鲜花较多，凡是对人体无害且有利于健康，具有芬芳清香，香味浓郁纯正的花，都能够制作花茶。比如茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、桂花、玫瑰花等，都被称为茶用香花。
不过，如今在市场上，最常见的就是茉莉花茶了，另外还有一些珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等能够见诸于世，而玳玳花茶、白兰花茶则很少见到了。