肉桂茶主要有花香、果香、花果香、桂皮香，四种香气。
花香：出现花香的肉桂，主要是在轻火茶之列。
果香：一般中、足火的肉桂果香显，比较鲜香、浓郁。
花果香：中、足火工艺的肉桂会出现花果香。
桂皮香：表现出一种辛辣感，具有烈性和霸气。
肉桂茶常见的几种香气
1、花香
容易出现花香的肉桂，焙火、发酵都比较轻。
轻火肉桂因为焙火轻，茶叶中的香气物质还未完全挥发，故而容易出现花香。
其香气主要表现为兰花香、栀子花香。
2、果香
一般中、足火的肉桂茶此类香气更为明显。
除了中足火之外，高火的肉桂也是会出现果香的，但是比较浓郁，类似成熟的果子，比较鲜香。
而高火茶的果香就好像已经熟透的果子，比较沉郁。
（火功不同，香气不同，这与香气物质的挥发沸点不同，所以香气不同。）
3、花果香
一般是中、足火工艺的肉桂会出现花果香。
即花香和果香交织出现。
4、桂皮香
桂皮香主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。
传统的桂皮香，给喉腔的整体刺激感还是很强烈的。
喝完之后，喉韵显，桂皮香会一直在喉间留存。
现在很多老茶友说，现在都喝不到这种传统特征的肉桂了，因为大家都在追求花香和花果香的茶。
为什么焙火不同，香气不同
茶叶内含有的芳香物质除了有香型的区分之外，还有沸点高低的分别。
一般低沸点的芳香物质，多是呈现花香味，而高沸点芳香物质，多是呈现果香味。
所以，在焙火的过程，就可以在一定程度上影响这些芳香物质的作用。
轻火功的岩茶，以清爽型的花香为主，如兰花香，栀子花香，百合花香等。
当焙火时提高温度，延长时间，这个时候低沸点的芳香物质开始逐渐蒸发，高沸点的芳香物质开始显现。
于是果香、奶香占据主要位置。
总结起来就是焙火轻，呈花香；焙火重，显果香。
除了焙火，还有地理因素、发酵工艺等都会影响其香气。